高圧食品加工技術の開発と普及 | 新潟大学社会連携推進機構

農学部　食品科学プログラム

畜産製造学研究室

自然科学系　教授

西海　理之 NISHIUMI Tadayuki

専門分野	食品科学、畜産物利用学
キーワード	高圧食品加工技術、非加熱食品加工、高付加価値化、微生物制御、物性変換

関連する知的財産論文等	特許，　耐熱性芽胞菌の殺菌又は不活性化処理方法（PCT/JP2014/076120, WO2016006121A1）特許，　食肉入りレトルト食品の製造方法（JP2014064542A）論文，　圧力で肉が軟化？−食肉の高圧物性変換技術の開発−. 高圧力の科学と技術, 27(1): 49-59 (2017)

　高圧処理は熱を用いないで様々なことができる技術で、近年、世界で商品化が進んでいます。
　新潟大学地域連携フードサイエンスセンター長として、産官学地域連携活動をしています。

・食品関連企業
・食品素材（農林水畜産物など）を活かした加工や減塩・添加剤低減食品の開発を目指す方
・食の高付加価値化で地域おこしを考える方

研究シーズ集