農・食・バイオ
2025.05.16
高圧食品加工技術の開発と普及
～ 新潟発、夢の食品加工技術 ～
農学部 食品科学プログラム
畜産製造学研究室
西海 理之
NISHIUMI Tadayuki
自然科学系 教授
- 専門分野
- 食品科学、畜産物利用学
- キーワード
- 高圧食品加工技術、非加熱食品加工、高付加価値化、微生物制御、物性変換
関連する知的財産論文等
- ・特許， 耐熱性芽胞菌の殺菌又は不活性化処理方法 （PCT/JP2014/076120, WO2016006121A1）
- ・特許， 食肉入りレトルト食品の製造方法（JP2014064542A）
- ・論文， 圧力で肉が軟化？−食肉の高圧物性変換技術の開発−. 高圧力の科学と技術, 27(1): 49-59 (2017)
アピールポイント
高圧処理は熱を用いないで様々なことができる技術で、近年、世界で商品化が進んでいます。
新潟大学地域連携フードサイエンスセンター長として、産官学地域連携活動をしています。
つながりたい分野
- ・食品関連企業
- ・食品素材（農林水畜産物など）を活かした加工や減塩・添加剤低減食品の開発を目指す方
- ・食の高付加価値化で地域おこしを考える方
お問い合わせは新潟大学社会連携推進機構ワンストップカウンターまで
onestop@adm.niigata-u.ac.jp
